Crema de mantequilla.

Para la realización de esta crema la temperatura del batido está relacionada con la temperatura de la mantequilla, si la mantequilla esta dura el batido será templado mientras que si la mantequilla estuviera en pomada el batido debería ser frío.

Existen muchas fórmulas, de ellas veremos algunas:

Ingredientes:

- 500 gr de azúcar

- 200 ml de agua

- 2 huevos

- 2 yemas

- 700 gr de mantequilla

Elaboración:

Montamos los huevos con las claras, mientras en el fuego se hace un jarabe a punto de hebra fuerte. Una vez que el jarabe lo tengamos se lo incorporamos, sin dejar de batir, a la mezcla anterior.

Luego se sigue batiendo a la vez que se le va añadiendo la mantequilla poco a poco.

ºº Crema de mantequilla al merengue: Se consigue sustituyendo los huevos y las yemas por 6 claras de la receta anterior.

-500 gr de azúcar.

-200 ml de agua.

-6 claras.

-700 gr de mantequilla

ºº Crema de mantequilla a la crema inglesa: Mezclamos mantequilla y crema inglesa en la proporción del doble de mantequilla que de crema.

La crema inglesa se nos puede cortar por la diferencia de temperatura entre la mantequilla y el batido.

Si esto nos ocurriera se templará la mezcla hasta que la mantequilla se ablande y empiece a unir de nuevo, batiendo hasta conseguir la homogeneidad.

ºº Crema de mantequilla ligera: Para esta emplearemos 1 kg de mantequilla, 600 gr de azúcar glass. Se monta la mantequilla con el azúcar glass hasta conseguir una mezcla homogénea.

Para conseguir cremas de diferentes sabores solo hay que añadirle el sabor bien a la crema inglesa, si es el caso, o bien disuelto en el jarabe.

Este tipo de crema se usa indistintamente para relleno, para cobertura, para decoración etc... Eso sí para decoración y cobertura ha de estar templada para su mejor aplicación.

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Otra receta de buttercream perfecto.

Ingredientes:
- 340 gr de mantequilla sin sal.
- 400/430 gr de azúcar glass.
- Media cdita de extracto puro de vainilla.
- 2/3 das de leche entera.
- Colorante alimentario (opcional).

Elaboracion:
Tamizamos el azúcar glass y reservamos. 
En un cuenco amplio con ayuda de una espátula de silicona batimos la mantequilla ( que deberá estar a temperatura ambiente) a velocidad media durante un par de minutos, hasta que tenga una textura suave y cremosa.

Agregamos el azúcar glass en varios tandas, a velocidad baja hasta incorporarse, luego velocidad media-alta durante unos 5 minutos hasta obtener una mezcla esponjosa, suave y mñas clara.

Agregamos el extracto de vainilla y mezclamos. Y si utilizareis colorante , añadimos ahora hasta obtener un color uniforme.

Si queda demasiado denso se añade un poco de leche, incorporando de cucharadita en cucharadita mientras se sigue batiendo hasta obtener la consistencia deseada.
Si queda muy líquida, añadimos mas azúcar glass, poco a poco hasta obtener con la consistencia deseada.

Se puede conservar en el frigorífico durante 4 semanas, en un recipiente hermético. Cuando se vaya a utilizar solo tenemos que batirlo ligeramente para que recupere su textura.

Se puede congelar en un recipiente hermético hasta 2 meses. Cuando se vaya a utilizar lo dejamos en el frigorífico durante toda la noche y una vez descongelado se bate de nuevo hasta recuperar su textura.